ourania_m: (Default)
[personal profile] ourania_m

 

Главное забота автора состоит в том, чтобы подсказать читателю эффективные способы экономии топлива при приготовлении пищи. С этой целью предлагается активно использовать термос: «В домашнем быту легко приготовить себе термос из двух шляпных коробок разной величины, лучше деревянных или из лубка, но можно и картонных, которые для крепости нужно оклеить толстой бумагой. Пространство между коробками и обоими днами набить рваной и мятой газетной бумагой, а внутрь положить сено». Для сооружения термоса подойдет и деревянный ящик.

В первом разделе книги рассказывается о жирах, белках, углеводах, витамина и приводится таблица калорий, требующихся ежедневно представителям различных профессий:

Бухгалтер

2500

Школьный учитель

2500

Портниха

2700

Машинистка

2800

Домашняя прислуга

3000

Столяр

3600

Жнец

4000

Кузнец

5000

Переносчик кирпича

8900

Гонщик (велосипедист)

9000

 Для автора пища не источник удовольствия, а необходимое средство для поддержания жизнедеятельности рабочего и служащего. Поэтому  рецепты просты и не требуют долгого стояния у плиты. Вообще домашняя кухня рассматривается как временная женская кабала.  Будущее принадлежит массовым фабрикам-кухням: «Какое благоденствие наступит, когда все трудовое население избавится от чадных и гарных кухонь своих маленьких квартир…»

Несколько фраз посвящено осуждению «буржуазного» алкоголизма – употребления спиртных напитков при еде, за столом, во время обеда, ужина, завтрака и т.д. Злоупотребление спиртным называется предрассудком и наследием старого режима.

Ряд советов по рациональному ведению хозяйства:

  1. Рекомендации по выбору зайцев: «Белые зайцы менее вкусны, чем русаки, так как они питаются почками осины, и от этого мясо их приобретает горьковатый привкус. При выборе зайца лучше брать молодого и жирного, но, к сожалению, в шкурке это трудно определить».
  2. «Кишки птиц выбрасываются за исключением кишок от гуся, которые содержат много жиру и, будучи как чулок вывернуты и тщательно отмыты, обжариваются в масле».
  3. Мороженый картофель в жареном или печеном виде теряет привкус.
  4. Кости рыбы не выбрасывать, на следующий день отварить и сделать заливное.
  5. Чай можно заваривать повторно, добавив немного соды. Если «спитой чай перед употреблением прокипятить, как всегда делают в Англии, то чай от этого получается крепким, густым, хотя и не таким ароматным».
  6. Кофейная гуща  используется вторично, а после идет для мытья посуды.
  7. Вода из-под макарон и риса добавляется в густые супы. Негрязная вода, в которой замачивались грибы или картофель, также идет в дело.Самый необычный совет: утверждение о питательной ценности пены, образующейся при варке бульона. Ее лучше не снимать, а если сняли, то не выбрасывать, а добавлять в котлеты или кашу. Данная рекомендация объясняется дефицитом белка в  рационе: «Обычай снимать пену появился у нас относительно недавно под влиянием французов-поваров и должен быть изжит нами, раз мы видим в пище не удовольствие, а удовлетворение насущной потребности нашего тела, для которого всякий грамм белка представляется ценным».
  1.  
This account has disabled anonymous posting.
If you don't have an account you can create one now.
HTML doesn't work in the subject.
More info about formatting

Profile

ourania_m: (Default)
ourania_m

July 2025

S M T W T F S
  1 2345
6 789 101112
131415 16171819
2021222324 2526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated 2 Aug 2025 08:51 am
Powered by Dreamwidth Studios