ourania_m | Словцова А. Здоровой стол (1930)

Главное забота автора состоит в том, чтобы подсказать читателю эффективные способы экономии топлива при приготовлении пищи. С этой целью предлагается активно использовать термос: «В домашнем быту легко приготовить себе термос из двух шляпных коробок разной величины, лучше деревянных или из лубка, но можно и картонных, которые для крепости нужно оклеить толстой бумагой. Пространство между коробками и обоими днами набить рваной и мятой газетной бумагой, а внутрь положить сено». Для сооружения термоса подойдет и деревянный ящик.

В первом разделе книги рассказывается о жирах, белках, углеводах, витамина и приводится таблица калорий, требующихся ежедневно представителям различных профессий:

Бухгалтер	2500
Школьный учитель	2500
Портниха	2700
Машинистка	2800
Домашняя прислуга	3000
Столяр	3600
Жнец	4000
Кузнец	5000
Переносчик кирпича	8900
Гонщик (велосипедист)	9000

Для автора пища не источник удовольствия, а необходимое средство для поддержания жизнедеятельности рабочего и служащего. Поэтому рецепты просты и не требуют долгого стояния у плиты. Вообще домашняя кухня рассматривается как временная женская кабала. Будущее принадлежит массовым фабрикам-кухням: «Какое благоденствие наступит, когда все трудовое население избавится от чадных и гарных кухонь своих маленьких квартир…»

Несколько фраз посвящено осуждению «буржуазного» алкоголизма – употребления спиртных напитков при еде, за столом, во время обеда, ужина, завтрака и т.д. Злоупотребление спиртным называется предрассудком и наследием старого режима.

Ряд советов по рациональному ведению хозяйства:

Рекомендации по выбору зайцев: «Белые зайцы менее вкусны, чем русаки, так как они питаются почками осины, и от этого мясо их приобретает горьковатый привкус. При выборе зайца лучше брать молодого и жирного, но, к сожалению, в шкурке это трудно определить».
«Кишки птиц выбрасываются за исключением кишок от гуся, которые содержат много жиру и, будучи как чулок вывернуты и тщательно отмыты, обжариваются в масле».
Мороженый картофель в жареном или печеном виде теряет привкус.
Кости рыбы не выбрасывать, на следующий день отварить и сделать заливное.
Чай можно заваривать повторно, добавив немного соды. Если «спитой чай перед употреблением прокипятить, как всегда делают в Англии, то чай от этого получается крепким, густым, хотя и не таким ароматным».
Кофейная гуща используется вторично, а после идет для мытья посуды.
Вода из-под макарон и риса добавляется в густые супы. Негрязная вода, в которой замачивались грибы или картофель, также идет в дело.Самый необычный совет: утверждение о питательной ценности пены, образующейся при варке бульона. Ее лучше не снимать, а если сняли, то не выбрасывать, а добавлять в котлеты или кашу. Данная рекомендация объясняется дефицитом белка в рационе: «Обычай снимать пену появился у нас относительно недавно под влиянием французов-поваров и должен быть изжит нами, раз мы видим в пище не удовольствие, а удовлетворение насущной потребности нашего тела, для которого всякий грамм белка представляется ценным».